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焦糖布丁的制作方法
来源:全国甘蔗糖業信息中心 發布時間:2017-10-13 科技信息服務中心

編者按:布丁,食物名,英語pudding的譯音,亦有稱作"布甸"西餐食品。布丁有很多種,如雞蛋布丁芒果布丁鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。今天給大家介紹一款美味的焦糖布丁的制作方法

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主要食材:

牛奶,鮮奶油,雞蛋,糖(砂糖、糖粉),香草精

制作材料:

1、牛奶1/2焦糖布丁原料

2鮮奶油1/2

3、常溫雞蛋4

4、糖1/3

5、香草精油適量

制作步驟:

1)先把烤箱140°C-150°C預熱。

2)小鍋裏放入75g砂糖,小火熬煮至漿狀,可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍,讓砂糖可以均勻受熱溶化,不可搅拌,这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部,薄薄的一层即可 (根据個人喜好,喜欢略苦的就熬煮至起小泡;喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可)。

3)把全蛋和蛋黃打入大碗,放入65g砂糖將蛋打散。

4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關火,滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次 焦糖補丁特寫倒入打好的蛋液中,再用面粉篩濾去奶皮和泡沫,過濾後烤出來的布丁會很光滑。

5)過濾好的布丁蛋液倒入模具中,再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫(如果不吸的話結果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼)。

6)在預熱好的烤盘中倒入大约50℃的热水,把模具放上后,表面上覆盖上锡纸,时间大约20-30分钟(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩,二是也可以幫助加溫,縮短烘烤時間)。

7)放入冰箱冷藏4-5個小时。脫模时,用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈,让布丁和模具脱离,再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脫模了。

制作方法:

1. 将牛奶倒入锅中,加入砂糖拌匀。拌匀后,煮至微沸,煮的时候要不断搅拌。

2. 倒入淡奶油拌匀。离火至常温后,依次加入3個蛋黃。

3. 每加一個蛋黃都要拌匀后再加第二個。

4. 过筛3次,倒入碗中,烤箱預熱 165℃,水浴烤制35-40分钟。

5. 出炉撒糖粉,继续烤制20分钟。

注意事項:

1. 烤箱温度和时间仅供参考,因为每家的烤箱估计都不一样。

2. 糖浆一定要趁热倒入瓶子中,不然冷了就凝固了。

3. 熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水,第二天自然融化了再洗。

4. 烤盘水必须没过瓶子2/3高度,不然布丁会有气泡。

5. 烤的时候上面盖张锡纸,表面也会烤的特别嫩不起皮。


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